Pakorha (frittelle di verdure)

Questa è una ricetta di antipasto indiano.

I pakorha sono parte integrante dell’unico pasto al giorno che fanno gli insiani durante la festa di compleanno di Krishna.

Ingredienti per 6 persone

185 grammi di farina di ceci
185 grammi di farina
3 spicchi di aglio tritati
1/2 cucchiaino di peperoncino
2 patate
1 melanzana
2 cipolle
olio e sale q.b.

Preparazione

Mescolate insieme i due tipi di farina e con esse anche i 3 spicchi di aglio tritato. Aggiungete il sale e il peperoncino e anche dell’acqua fredda per creare una pastella fluida.

Lasciate riposare per circa 1 ora.

A parte, preparate le verdure: sbucciate le patate e dopo averle tagliate in fettine sottili, le mette in acqua fredda; affettate anche la melanzana (con la buccia) e se è troppo grande potete tagliare le fette in 2 parti.
A questo punto, tagliate anche le cipolle a fettine molto sottili.

In una casseruola riscaldate abbondante olio per friggere. Immergete le verdure tagliate nella pastella e dopo aver scolato bene mettetele a friggere.

Una volta ottenuta la cottura, fate assorbire bene l’olio nella carta assorbente e servite calde!

Consiglio: a parte preparate un’ emulsione di prezzemolo, acciughe, olio, sale e pepe e un’emulsione di pomodorini ed erba cipollina.

Vi permette di creare colore al piatto, riportandovi nell’atmosfera natalizia e vi danno un sapore fresco che ben si accompagna con le frittelle.